野菜の栄養

野菜の栄養にはどのようなものがあり、その野菜を食事で取ると、どのような栄養を補えることが出来るのでしょうか。食材として野菜を摂取しづらい方は野菜ジュースやスープにして栄養を摂取するのも良いかもしれません。
野菜の栄養素は漠然とは知っている方は多いと思いますが、世間では野菜不足になっている人が多いと思います。

野菜を種類別にしてみると緑黄色野菜と淡色野菜の分けられると思います。
可食部１００ｇの中にカロチンが600マイクログラム以上含まれる野菜のことを緑黄色野菜といいます。
例外として、青ピーマンやトマトなどはカロチン含有量が満たないのですが、緑黄色野菜の中に入っています。
緑黄色野菜は、カロチンの他に、食物繊維、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カルシウム、カリウム、鉄などが豊富に含まれています。
これらの栄養素は淡色野菜の約２?３倍も多く含まれているといわれています。

次に淡色野菜ですが、緑黄色野菜以外のカロチン含有量の少ない野菜の事を言います。
この淡色野菜の栄養素は野菜の種類によっていろいろですが、淡色野菜を摂取すると体調を良くする役割を担っています。
特に、キャベツや大根などの淡色野菜の栄養素は緑黄色野菜よりも免疫力を高める作用があるそうです。
淡色野菜の栄養素の一つであるイオウ化合物には、体の免疫システムをよく作用させ、生活習慣病の予防やガンの抑制に効果があると分かってきました。
そして、免疫力向上の他にも疲労回復・生活習慣病・ガンを予防する効果が高いもので知られているのは、らっきょう、ねぎ、玉ねぎなどに含まれる硫化アリルです。

一般的に野菜の栄養素が多いといわれているのは、緑黄色野菜ですが、淡色野菜が健康へとても役に立っていると次々と分かってきています。
要は、緑黄色野菜の栄養素と淡色野菜の栄養素をバランスよく摂取するのが一番と言えるでしょう。